Wissenswertes

Garstufen von Steaks:EnglischBlutig im Inneren und noch fast roh. Der Fleischsaft ist hier dunkelrot und im inneren ist das Steak sehrsaftig. Bei Druckausübung auf das Fleisch gibt es kaum Widerstand.Medium…

 Rindfleisch Medium rareMedium Well DoneRinderfilet 38-55°C 55-58°C – Roastbeef 53° 55-60°C – Rindsrose – – 85-90°C Rinderbrust – – 90-95°C Rinderbraten – 70°C80-85°C Tafelspitz – – 90°C Sauerbraten – – 85°CEntrecote – 56°C– Beef Brisket – – 85°C Falsches Filet – 60 – 65°C 70 – 75°C Rouladen, aus dem Filet – 58°C – Rouladen, aus der Keule – – 70°C Rinderlende 38-55°C 55-58°C –     Schweinefleisch    Keule– 65-68°C 75°C Schweinemedaillons – 65°C– Schweinerücken – 65-70°C – Schweineschulter – – 75°C Eisbein – – 80-85°C Kochschinken – 64-68°C – Rippchen/ Spare Ribs – 65°C 85°C Kassler – 55- 62°C64-68°C Pulled Pork – – 95°C Hackfleisch – – 75°C Schweinefilet – 58°C 65°C Schweine-Kotelett ohne Knochen – – 68°CKotelette mit Knochen – – 75-80°CSchweinenacken – – 70 – 75°CLeberkäse – – 72°CSchinken – 65 – 68°C75°CHaxe, gebraten – – 80 – 85°CHaxe,…

Was heißt Grillen  GrillenGrillen heisst nicht nur ein Würstchen über eine Wärmequelle solange zu drehen bis es schwarz ist, grillen ist viel mehr.Grillen beziehungsweise das Braten über dem offenen Feuer…